Thème 3 : Création de valeur et performance

Chapitre 3.1 : Peut-on mesurer la contribution de chaque acteur à la création de valeur ?

Distinguer valeur perçue, valeur financière et valeur partenariale, lire un compte de résultat et un bilan, calculer la valeur ajoutée, et analyser la relation entre prix, coût et marge à travers l'exemple de Burger King.

50 min 9 exercices

Chapitre 3.1 : Peut-on mesurer la contribution de chaque acteur à la création de valeur ?

Sciences de Gestion et Numérique : Thème 3 : Création de valeur et performance

Objectifs du programme

À l'issue de ce chapitre, tu dois être capable de :

  • Identifier le rôle des différents acteurs dans le processus de création de valeur
  • Caractériser les types de valeur et les relier aux attentes des acteurs
  • Repérer, à partir de la valeur ajoutée, les répartitions possibles entre les acteurs
  • Utiliser un bilan et un compte de résultat pour repérer la valeur financière
  • Analyser la relation entre le prix, le coût et la qualité d'un produit

Les notions clés

  • Valeur perçue, notoriété, satisfaction
  • Valeur financière, chiffre d'affaires, valeur ajoutée, résultat, bilan
  • Valeur actionnariale et boursière, partage du résultat
  • Valeur partenariale, coût de revient, marge

Toute organisation cherche à créer de la valeur pour assurer sa pérennité et répondre aux attentes de ses acteurs (clients, salariés, actionnaires, partenaires). Cette valeur prend plusieurs formes que l'on mesure avec des indicateurs. Pour l'illustrer, nous suivrons Burger King France (1,9 milliard d'euros de chiffre d'affaires en 2023, plus de 600 restaurants).

Partie 1 : La valeur perçue

Valeur perçue : représentation que les clients ou parties prenantes se font d'une organisation, d'un produit ou d'un service. Elle dépend de l'équilibre entre les bénéfices perçus et les sacrifices consentis, et reste subjective.

Les composantes de la valeur perçue

  • Image de marque : réputation générale de l'organisation
  • Notoriété : degré de connaissance de la marque par le public
  • Qualité perçue : fiabilité, durabilité, performance ressentie
  • Satisfaction : adéquation entre attentes et expérience vécue
  • Réputation numérique : avis en ligne, recommandations

Mesurer la valeur perçue

On combine des indicateurs qualitatifs (enquêtes de satisfaction, avis clients, image de marque) et quantitatifs (taux de satisfaction, taux de fidélisation, nombre d'avis positifs, parts de marché).

La notoriété se mesure par deux taux :

Notoriété spontanée : part des personnes capables de citer la marque sans aide. Taux = (personnes citant la marque / total interrogées) x 100.

Notoriété assistée : part des personnes qui reconnaissent la marque quand on la leur propose.

Exemple : sur 500 adolescents interrogés en 2025, 410 citent spontanément Burger King et 495 la reconnaissent une fois proposée.

Les trois formes de valeur créée par une organisation

Valeur perçue Par les clients Image, notoriété Satisfaction Surtout qualitative Valeur financière Richesse monétaire CA, valeur ajoutée Résultat net Mesurable, chiffrée Valeur partenariale Pour les parties prenantes Salariés, État, société Partage de la richesse

La performance globale ne se limite pas au financier : elle combine valeur perçue, valeur financière et valeur partagée entre les parties prenantes.

Partie 2 : La valeur financière

Valeur financière : richesse monétaire créée par l'organisation au cours de son activité. Elle est mesurable à partir des documents comptables et sert à rémunérer les salariés, l'État, les prêteurs et les actionnaires.

Les indicateurs du compte de résultat

Chiffre d'affaires (CA) : somme des ventes de biens et services. Il mesure le niveau d'activité commerciale.

Valeur ajoutée (VA) : richesse réellement créée. VA = CA moins consommations intermédiaires (matières et services achetés).

Résultat net : Produits moins Charges. Un résultat positif (bénéfice) signifie que l'entreprise crée de la valeur ; un résultat négatif (perte) qu'elle en détruit.

Exemple Burger King Le Mans 2024 : ventes 2 450 000 euros, achats de matières 900 000, autres achats et charges externes 420 000, résultat net 86 000 euros.

La valeur ajoutée et son partage entre les acteurs

Production (CA) − Consommations intermédiaires = Valeur ajoutée La richesse réellement créée par l'activité Répartie entre : Salariés : salaires et cotisations État : impôts et taxes Prêteurs : intérêts Actionnaires : dividendes Entreprise : bénéfices conservés

Valeur ajoutée = production (CA) moins consommations intermédiaires. Elle est ensuite partagée entre tous les partenaires de l'organisation.

Le bilan : ce que possède l'entreprise et comment elle le finance

Bilan : document comptable qui présente la situation financière de l'entreprise à une date donnée. Il comporte deux parties : l'actif et le passif.

L'actif (ce que l'entreprise possède)

  • Actif immobilisé : biens durables utilisés plusieurs années (matériel de cuisine, logiciels, placements à long terme)
  • Actif circulant : éléments à court terme (stocks de marchandises, créances clients, disponibilités en caisse et en banque)

Le passif (comment l'actif est financé)

  • Capitaux propres : ressources appartenant à l'entreprise (capital social, réserves, résultat de l'exercice)
  • Dettes : sommes dues à des tiers (emprunts bancaires, dettes fournisseurs, dettes fiscales et sociales)

Règle d'équilibre : l'actif est toujours égal au passif. Tout ce que possède l'entreprise est financé soit par ses capitaux propres, soit par ses dettes.

La valeur actionnariale et boursière

Valeur actionnariale : valeur créée pour les actionnaires. Elle augmente quand l'entreprise réalise un bénéfice, verse des dividendes et améliore ses résultats futurs.

Valeur boursière : valeur de l'entreprise sur le marché. Elle dépend du cours de l'action multiplié par le nombre d'actions en circulation.

Le partage du résultat

Lorsque le résultat est positif, l'entreprise décide comment l'utiliser : mise en réserve (solidité financière), autofinancement des investissements, dividendes aux actionnaires, primes aux salariés et dirigeants.

Partie 3 : Valeur partenariale et relation prix, coût, marge

Valeur partenariale : valeur créée par l'organisation et répartie entre l'ensemble de ses partenaires (salariés, État, prêteurs, actionnaires, entreprise). Elle montre la capacité à satisfaire durablement toutes les parties prenantes, pas seulement à faire un bénéfice.

Ainsi, la performance est globale : économique, mais aussi sociale et sociétale (par exemple, Burger King Le Mans redistribue ses invendus aux Restos du Cœur).

Prix, coût et marge

Prix de vente : montant payé par le client. Il doit être acceptable, couvrir les coûts et dégager une marge.

Coûts directs : liés directement au produit (matières premières, main-d'œuvre de production, emballages).

Coûts indirects : nécessaires au fonctionnement mais non attribuables à un produit précis (loyer, électricité, salaires administratifs).

Coût de revient : coût total supporté pour produire et vendre le produit. Coût de revient = charges directes + charges indirectes.

Marge : Marge = Prix de vente moins coût de revient. Si elle est positive, le produit est rentable ; si elle est négative, l'entreprise vend à perte.

Exemple : pour le burger Winter King vendu 6,90 euros, un coût de revient d'environ 5,11 euros laisse une marge d'environ 1,79 euro : le produit est rentable.

Du coût d'achat à la marge

Coût d'achat Ingrédients, appro + Coût de production + main d'œuvre, cuisson + Coût de revient + loyer, pub, manager vs prix Marge Prix moins coût Marge = Prix de vente moins coût de revient. Si elle est positive, le produit est rentable.

On empile les coûts (achat, production, revient) puis on les compare au prix de vente : la différence est la marge.